| Les
Diots au Vin Blanc |
| Préparer
les saucisses en les passant à la poêle à feu
moyen. Le gras sort par des petits trous préalablement faits
à l'aide d'une fourchette, les égoutter ensuite. |
| Remettre
le tout et ajouter le vin blanc, environ un bon verre pour 3 à
4 personnes. Ajouter des tomates coupées en quartier. Laisser
mitonner quelques 10 minutes. |
| Assaisonnement
et accompagnement selon ses envies: poivre, sel, échalotte,
croûtons de pain dorés... |
| La
Fondue Savoyarde |
| Frotter
un Caquelon avec une gousse d'ail. Verser au moins 1 décilitre
de vin blanc par personne et commencer à chauffer. |
| Ajouter
200 grammes de fromage rapé par personne, moitié gruyère
et moitié emmental pouvant être une bonne solution.
Remuer en forme de 8 jusqu'à une forme homogène. |
| Assaisonnement
selon ses goûts: rajout d'un verre de bon kirsh, une cuillère
à café de fécule, un peu de muscade rapée,
poivre, sel... |
| Servir
en maintenant le tout à une bonne température dans
le caquelon sur réchaud allumé pour tremper aisément
les morceaux de pain à l'aide de pics en fer. |
| S'accompagne
très bien de pommes de terre cuites à l'eau, salade
verte, quelques charcuteries fumées variées et vin
blanc. |
| Le
Gratin Savoyard |
| Pour
5 à 6 personnes: 500 grammes de tomme de Savoie minimum,
1,5 kg de pommes de terre, 100 grammes de beurre, 1,5 litres de
bouillon de cubes type pot au feu, 250 ml de crème fraiche,
sel, poivre. |
| Beurrer
le plat à gratin ou le frotter avec une gousse d'ail. Placer
en couches successives les pommes de terre (de préférence
précuites) et la tomme de Savoie tous les 2 coupées
en lamelles (ou Beaufort, Emmental éventuellement râpé).
Assaisonner sur les dernières couches et répartir
de la crème fraiche (2 sur 4 environs). |
| Verser
le bouillon, répartir des noisettes de beurre sur la surface
et faire dorer le tout au four au moins 45 à 60 minutes à
180. Ajouter de la crème fraiche sur les dernières
dizaines de minutes de cuisson. |
| Servir
en sortant du four. S'accompagne très bien de salade verte,
charcuteries fumées et diverses, vin blanc et rouge. |
| Crêpes
au Reblochon |
| Préparer
des crêpes de façon habituelle. |
| Le
Reblochon coupé en lamelle est placé et roulé
dans les crêpes. 1 reblochon peut convenir pour 4 personnes. |
| Placer
les crêpes ainsi roulées dans un plat beurré
et passer le tout au four déjà chaud à 200
au moins 10 minutes. |
| Du
gruyère, de l'emmentale, râpé peut être
rajouté sur le dessus avec assaisonnement selon ses goûts,
herbes fines, poivre, noisette de beurre... pour être ainsi
grillés et apporté une touche essentielle pour une
dégustation rapide. |
| La
Tartiflette |
| Pour
5 à 6 personnes: 1 kg de pommes de terre, 1 reblochon entier
voir 2 si petits, 30 cl de crème fraiche, 3 à 400
grammes de petits lardons, poivre, sel, échalotte, fines
herbes. |
| Faire
revenir à la poêle les petits lardons, en y ajoutant
successivement les pommes de terre coupées en petits morceaux
irréguliers (taille pas trop petite non plus) puis l'assaisonnement
énuméré ci-dessus pendant au moins 20 minutes
à feu moyen. Bien faire revenir le tout sans trop remuer
pour ne pas transformer en "purée". |
| Placer
ensuite le tout dans un plat à gratin en répartissant
par endroit la crème fraiche. Recouvrir de plusieurs couches
de lamelles de tranches de reblochon (ou éventuellement coupé
le reblochon en 2 sur sa surface entière pour poser ensuite
les 2 gros morceaux face ouverte en bas). |
| Passer
au four préalablement chauffé à 180 pendant
20 à 30 minutes minimum. Retirer quand les lamelles ont fondues,
et commencent à dorer raisonnablement. |
| Servir
en sortant du four avec une salade verte, quelques charcuteries
supplémentaires variées et une bonne bouteille de
vin rouge c'est un régal ! |
| La
Pela - Tartiflette recette rapide et facile au reblochon |
| Faire
revenir dans une poêle des pommes de terre coupées
en petits morceaux. Assaisonner selon ses goûts, sel, poivre,
oignons, échalotte, herbes fines... Avant que les pomme de
terre ne soient trop cuites, répartir le reblochon coupé
en lamelle et le fondre à feu doux/moyen jusqu'à le
faire dorer. |
| S'accompagne
très bien d'une salade verte et d'un vin blanc ou rouge. |
| Le
Berthoud - Tartiflette rapide au fromage d'Abondance et vin blanc |
| Frotter
un plat à four avec une gousse d'ail ou des petits ramequins
à four individuel. Placer des pommes de terre en lamelle
si possible précuites et/ou revenues à la poêle.
Recouvrir de morceaux irréguliers de tomme d'Abondance (coupés
en lamelles plus ou moins). Assaisonner selon ses goûts, poivre,
sel, herbes fines... et enfin arroser le tout de vin blanc et/ou
de Madère, 1/2 verre par personne peut suffire. |
| Mettre
au four déjà chaud à 180 pendant 10 minutes
ou plus selon la grosseur du plat. Minimum de 150 grammes de fromage
par personne. Servir en sortant du four. |
| S'accompagne
très bien d'une salade verte, charcuteries diverses et d'un
vin blanc. |
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| Petits conseils: |
| Pensez
au pain de campagne, pain aux céréales, pain spécial |
| Toutes
les charcuteries accompagnent en général très
bien les plats à base de fromage pouvant ainsi répondre
à certain régime. Penser aux cornichons, oignons,
noisettes de beurre |
| Eviter
les vins rouges frais - penser à le sortir bien avant |
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Fabrication
et vente à la ferme |
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de
tomme d'Abondance |
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et
de tomme de savoie |
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produit du terroir |
MASSIF DES ARAVIS |
HAUTE-SAVOIE |
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Commerce |
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avec spécialités |
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Recettes
de cuisine en Haute Savoie Alpes France |
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